近日，桂林理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院研究人員在國際食品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究論文。在該論文中，研究人員...

近日，亳州學(xué)院生物與食品工程系藥食同源功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究人員在國內(nèi)期刊《食品研究與開發(fā)》發(fā)表了題為"預(yù)處理結(jié)合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定了紫薯脆片的脆度。摘要：為優(yōu)化真空油浴制備紫薯脆片的加工工藝，得到最佳的紫薯脆片，以紫薯為原料，采用單一護(hù)色劑檸檬酸預(yù)處理結(jié)合真空油浴工藝加工方式制作紫薯脆片，探究檸檬酸添加量、油浴溫度及油浴時間對紫薯脆片的感官評分、含油率、脆度和色差的影響。結(jié)果表明...

近日，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院和浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所研究人員在國內(nèi)期刊《浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為"響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)配蛋液配方"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀測定了復(fù)配蛋液凝膠的硬度、彈性和咀嚼性等指標(biāo)。摘要：為探討蛋黃比例、結(jié)冷膠和氯化鈉添加量對復(fù)配蛋液凝膠性能的影響，通過單因素試驗(yàn)對凝膠質(zhì)構(gòu)特性（硬度、彈性、咀嚼性）、色差值和持水性進(jìn)行評價(jià)；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面分析法，選取咀嚼性為評價(jià)指標(biāo)建立回歸方程得到*添加...

近日，長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院李向紅教授團(tuán)隊(duì)和上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系吳金鴻副研究員團(tuán)隊(duì)在國際食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心冷向軍教授團(tuán)隊(duì)在水產(chǎn)領(lǐng)域國際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論文。在該論文中，研究團(tuán)隊(duì)使用上海騰拔Uni...

近日，廣安職業(yè)技術(shù)學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《農(nóng)產(chǎn)品加工》發(fā)表了題為“龍安柚柚皮硬化工藝研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀測定龍安柚柚皮的硬度。摘要：為解決龍安柚柚子皮的浪費(fèi)問題，提高柚果附加值，以四川廣安產(chǎn)龍安柚果皮為原料，通過清洗、熱燙、硬化等工藝，以硬化劑質(zhì)量濃度、浸泡溫度和浸泡時間作為試驗(yàn)因素，以柚子外表皮硬度和感官評分作為評價(jià)指標(biāo)，采用多指標(biāo)正交試驗(yàn)法確定龍安柚柚皮硬化的最佳工藝。結(jié)果表明，當(dāng)氯化鈣溶液添加量為1.5%，浸泡溫度為6...

面條是我國傳統(tǒng)主食之一,在膳食結(jié)構(gòu)中占有十分重要的地位。Biangbiang面條是陜西特色面食,它屬于扯面的一種,主要以高筋小麥粉為原料,制作過程中由于扯摔面條而發(fā)出“biang-biang”的聲音得名。Biangbiang面條面形長而寬,與陜西市面上大部分的其他普通鮮濕面如韭葉面、棍棍面、刀削面等相比,含水量較高,一般在40%以上,面條對筋度的要求更高,因此在制作過程中需要醒面2次,使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間,進(jìn)一步提高面筋的生成和質(zhì)量,由此做好的面條也具有...

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院研究人員在國際期刊《動物營養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為“復(fù)合動植物蛋白質(zhì)飼料對大口黑鱸生長性能、肌肉品質(zhì)及氮、磷排放的影響”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定大口黑鱸剪切力、硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)。1、大口黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)特性測定肌肉質(zhì)構(gòu)特性測定指標(biāo)包括剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復(fù)性，采用質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA，上海騰拔儀器科技有限公司）測定。選定試驗(yàn)魚背肌，在TPA模式下，裝載ＴＡ２５／１０...