(1)質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實(shí)性、穩(wěn)定性和重復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀能夠?qū)ξ锲返馁|(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化的描述，對(duì)物品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行量化。(3)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀可以解釋物品的組織結(jié)構(gòu)特性。(4)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀解釋物品例如食品在加工、貯藏過(guò)程中所發(fā)生的物性變化。(5)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀提高產(chǎn)品的品質(zhì)及嗜好特性。(6)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀為生產(chǎn)功能性好、消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品提供理論依據(jù)。(7)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀研究食品物性的儀器測(cè)定和感官檢驗(yàn)的關(guān)系。

俗話(huà)說(shuō)“民以食為天，食以安為先”，當(dāng)然，寵物食品的品質(zhì)安全也不例外。隨著消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，“鏟屎官”們對(duì)自家寵物的飲食品質(zhì)要求也越來(lái)越高。雖然市面上出現(xiàn)了各種寵物主糧、零食、保健品、咬具等，但是高品質(zhì)的寵物食品更受青睞。2017年寵物商品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1090多億美元，而寵物行業(yè)總規(guī)模約2000億美元，其中中國(guó)總市場(chǎng)約200億美元，占比較大。2017年我國(guó)養(yǎng)寵家庭約達(dá)5910萬(wàn)，而寵物食品消費(fèi)市場(chǎng)保持了每年超過(guò)30%的復(fù)合增速，預(yù)計(jì)到2020年銷(xiāo)售規(guī)模將達(dá)到1200億元。面對(duì)這一“...

近日，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所謝駿研究員團(tuán)隊(duì)在魚(yú)類(lèi)肌肉質(zhì)構(gòu)調(diào)控機(jī)制研究上取得新進(jìn)展，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影響因子IF=6.306）在線(xiàn)發(fā)表，該論文得到國(guó)家大宗淡水魚(yú)...

面條、饅頭、餃子等是廣受我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。以面條為例，不同地方的面條各有特色，口感也各自不同。武漢有熱干面，北京有炸醬面，杭州有片兒川，山西有刀削面，四川有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋面，蘭州的拉面，河南的燴面，延吉的冷面......那么，究竟什么樣的面粉，做出的面條兒好吃?對(duì)于這個(gè)看似不大，卻關(guān)乎人民幸福感的問(wèn)題，偏偏有這樣一個(gè)人用幾十年時(shí)間將它研究了個(gè)透，可以說(shuō)對(duì)面條的“前世今生”都了如指掌了。來(lái)自中國(guó)農(nóng)科院作物科學(xué)研究所的何中虎研究員，就用了幾十年的時(shí)間，來(lái)研究了這件關(guān)乎幸...

和口感味道、風(fēng)味以及外觀一樣，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性在消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品整體感知和評(píng)價(jià)中同樣占據(jù)著至關(guān)重要的作用。產(chǎn)品研發(fā)人員將那些關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性方面的諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)雜的描述拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等單獨(dú)而具體的要求，便于供應(yīng)商與乳制品配方設(shè)計(jì)師之間的理解與交流。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比在廚房中自由發(fā)揮更令人愉悅的事了。如果他制備出一款諸如速凍甜食、果餡餅或者布丁等符合乳制品標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院在國(guó)內(nèi)期刊《食品工業(yè)科技》發(fā)表了題為“腌制處理對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)品質(zhì)的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定腌制大黃魚(yú)魚(yú)肉的硬度、彈性和黏聚性等指標(biāo)?！菊浚簽榱颂骄侩缰铺幚韺?duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)品質(zhì)的影響,采用飽和食鹽水濕法腌制養(yǎng)殖大黃魚(yú),以pH、TVB-N、K值、菌落總數(shù)、TBA為指標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖大黃魚(yú)鮮度變化,以硬度、黏聚性、彈性為指標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖大黃魚(yú)品質(zhì)變化,以肌原纖維蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋白持...

質(zhì)構(gòu)儀是一種多功能物性分析儀，具有穩(wěn)定性好、精確度高、操作簡(jiǎn)便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于食品、制藥、化工等領(lǐng)域，可用于科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，以及企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等方面。在藥物制劑研究領(lǐng)域，藥企的藥品開(kāi)發(fā)過(guò)程中需要對(duì)硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征進(jìn)行測(cè)定評(píng)價(jià)，才能進(jìn)一步優(yōu)化制劑處方和生產(chǎn)工藝。然而，不同制劑的傳統(tǒng)物性參數(shù)測(cè)定方法都存在一定的局限性，質(zhì)構(gòu)儀可以數(shù)據(jù)客觀反映樣品的各種物理特性參數(shù)，其結(jié)果的準(zhǔn)確性、靈...

筇竹（Chimonobambusatumidissinoda）屬禾本科竹亞科筇竹屬，中小型筍材兩用混生竹類(lèi)，國(guó)家三級(jí)保護(hù)竹種。筇竹筍是筇竹的幼芽，味甘鮮嫩，筍體脆爽，且富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有清熱健脾，利肝膽防直腸癌的功效。其鮮筍及筍制品是產(chǎn)區(qū)居民的主要收入來(lái)源之一，在西南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展及生態(tài)維護(hù)等方面發(fā)揮著重要的作用，具有重要的食用、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)價(jià)值。筇竹筍資源的開(kāi)發(fā)利用較早，但因交通和試驗(yàn)條件等原因，其研究主要局限于生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律及實(shí)生苗培育等方面，...