質構儀用于鮮切哈密瓜貯藏期間的品質測定

哈密瓜營養(yǎng)豐富，藥用價值高，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素、有機酸及礦物質，是深受人們喜愛的傳統(tǒng)夏令水果。

隨著人們生活水平的提高，消費者越來越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養(yǎng)等特點，特別受到歐美、日本等國家消費者的喜愛，近年來在我國也開始受到關注。果蔬經切分后，由于切割所造成的機械損傷會引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應，如呼吸加快、褐變加劇等，同時由于切割造成細胞破裂、營養(yǎng)物質流失，易發(fā)生微生物侵染，這些變化都會加劇鮮切果蔬品質的下降，縮短貨架期，大大降低鮮切果蔬的商品價值。近年來，人們應用各種技術來保證鮮切水果的品質。

1儀器測定

儀器：Universal TA質構儀（物性分析儀）

探頭：P/36R柱形探頭

將去皮哈密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的立方體，然后將樣品置于柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變 30%

結果測定：可以測定鮮切哈密瓜的硬度。