銀杏果是除去外種皮后的種核，其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分及黃酮、內(nèi)酯等有效成分，具有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著銀杏果產(chǎn)量的增加，其貯藏問題日益突出，由于其中水分和淀粉含量較高，種子呼吸強(qiáng)度大，營(yíng)養(yǎng)成分消耗快，采后極易出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、失水硬化、糯性下降等現(xiàn)象而導(dǎo)致商品價(jià)值降低而質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以用于監(jiān)測(cè)銀杏果在貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)變化，從而為獲得好的貯藏保鮮方法，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間和保持貯藏品質(zhì)提供一定的參考。1TPA測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/36R柱探頭將...

冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度需要用質(zhì)構(gòu)儀或者魚糜彈性儀來進(jìn)行測(cè)定

片劑為臨床應(yīng)用廣泛的劑型，其處方組成復(fù)雜，微觀結(jié)構(gòu)和機(jī)械性能與其壓制、包衣、崩解、溶出或釋放、體內(nèi)療效及包裝和運(yùn)輸?shù)认⑾⑾嚓P(guān)。但藥典規(guī)定的片劑測(cè)試項(xiàng)目尚不能地闡明片劑微觀結(jié)構(gòu)與療效的關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀(textureanalyzer)又稱物性測(cè)試儀，主要由力量感應(yīng)元(loadcell，或稱微量天平)、曲臂機(jī)械傳動(dòng)和電路控制元件組成。其測(cè)試探頭和夾具多樣，經(jīng)夾具固定藥片，選擇適宜探頭對(duì)藥片施加作用力，記錄力或形變隨位移或時(shí)間的變化曲線，可實(shí)現(xiàn)片劑從成型、崩解、溶出到體內(nèi)黏附與釋藥等過...

大菱鲆作為高蛋白低脂肪的海魚，富含氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，且肉質(zhì)鮮美，口感嫩滑，適宜的加工方式和條件有利于保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低由于蛋白質(zhì)變性、脂肪酸降解等導(dǎo)致的肌肉加工品品質(zhì)的劣化。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品質(zhì)地的測(cè)定。通過對(duì)大菱鲆魚肉蒸制過程中質(zhì)地的測(cè)定，從而為大菱鲆的加工與烹飪提供一定的參考1、樣品準(zhǔn)備沿大菱鲆主骨方向，將去皮魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚塊，置于玻璃皿中，覆蓋保鮮膜，然后在蒸鍋中進(jìn)行蒸制處理，蒸制完后冷卻處理。2、剪切測(cè)...

葡萄在貯運(yùn)過程中由于受到溫度波動(dòng)和機(jī)械振動(dòng)作用，經(jīng)常出現(xiàn)大量損耗的問題。如何解決貯運(yùn)過程中葡萄的損耗問題是當(dāng)下重要的研究課題之一。通過用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)貯運(yùn)過程中葡萄品質(zhì)的測(cè)定，以期為葡萄貯運(yùn)條件的設(shè)置提供一定的參考與依據(jù)。1、穿刺測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/NP針型探頭將葡萄顆粒置于針型探頭下進(jìn)行測(cè)試，每個(gè)品種取15個(gè)，后算平均值。測(cè)試條件設(shè)置如下測(cè)試模式：穿刺測(cè)試前速度：0.5mm/s測(cè)試速度：0.5mm/s測(cè)試后速度：5mm/s觸發(fā)力：5g目標(biāo)模式：形變50...

甜柿引起肉質(zhì)硬脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國(guó)甜柿的種植面積逐年擴(kuò)大，導(dǎo)致我國(guó)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)其貯藏與保鮮研究的進(jìn)展速度，尤其是甜柿采后質(zhì)地明顯變化，內(nèi)部組織軟化而導(dǎo)致的硬度下降已成為影響甜柿果實(shí)商品性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的主要因素。因此，在貯藏過程種有效控制甜柿質(zhì)地軟化非常重要。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，具有客觀、重復(fù)性好和指標(biāo)數(shù)據(jù)化等優(yōu)點(diǎn)，可用于測(cè)定冷藏期間甜柿的質(zhì)地變化，從而對(duì)冷藏條件的優(yōu)化提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。1樣品準(zhǔn)備將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放于測(cè)...

蓮仁是一種傳統(tǒng)的保健食品，含蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣等對(duì)人身體有利的營(yíng)養(yǎng)成分，是目前月餅和八寶粥等食品的主要原料。蓮仁的主要成分為淀粉，干燥之后呈脆性，在擠壓載荷的作用下，容易引起蓮仁損傷破碎。蓮仁的損傷破碎，既影響蓮仁的加工品質(zhì)，同時(shí)也增加蓮仁的加工損耗，對(duì)蓮子加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有較大影響。通過質(zhì)構(gòu)儀對(duì)蓮仁樣品進(jìn)行擠壓測(cè)試，來測(cè)定蓮仁樣品的彈性模量和抗擠壓強(qiáng)度，從而對(duì)蓮仁的力學(xué)特性進(jìn)行測(cè)定。1樣品準(zhǔn)備先將蓮仁樣品沿蓮仁分型面分成2瓣，再用砂輪將其磨成長(zhǎng)方體，然后用砂紙將表面磨...

哈密瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素、有機(jī)酸及礦物質(zhì)，是深受人們喜愛的傳統(tǒng)夏令水果。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，特別受到歐美、日本等國(guó)家消費(fèi)者的喜愛，近年來在我國(guó)也開始受到關(guān)注。果蔬經(jīng)切分后，由于切割所造成的機(jī)械損傷會(huì)引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng)，如呼吸加快、褐變加劇等，同時(shí)由于切割造成細(xì)胞破裂、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，易發(fā)生微生物侵染，這些變化都會(huì)加劇鮮切果蔬品質(zhì)的下降...